澎湖因為得天獨厚的環境，擁有純淨無汙染的海洋水質，孕育出的優質野生蝦蟹、海鮮，都是滋味甘甜肉質肥美，一直是澎湖人引以為傲的特產。不過關於澎湖的蝦蟹，你認得幾個呢?跟著我們一起來認識吧!
中文名為「紅星梭子蟹」
學名：Portunus sanguinolentus
主要產季：9月至隔年1月左右
因蟹殼上有明顯的三塊卵圓形的暗紫色斑塊，故以 得名。三眼蟹蟹殼薄軟、肉質特別鮮甜細緻，滋味 鮮醇甜美。在澎湖常見於內垵北港、嵵裡、觀音亭 及山水。
【澎湖蟹最好吃】
新鮮的秋蟹十分飽滿鮮甜，三點蟹除了 常見的清蒸料理外，無論是煮成螃蟹味 噌湯、火鍋、快炒、香醋汁三點蟹等料 理都非常適合！中文名為「鏽斑蟳」
學名：Charybdis feriatus
主要產季：9月至12月
花蟹體色多樣，有紫藍色，也有橘紅色帶咖啡色條紋，頭胸甲的中線上具一條橘黃色的縱型帶狀斑，從前額緣向後延伸至心區，又稱為「花蠘仔」。肉質結實、口感細緻且量多，而且蟹膏鹹香，蟹黃細稠綿密，湯汁鮮美回甘，為大型的經濟性蟹類。
【澎湖蟹最好吃】
肉質清甜的花蟹，加點米酒清蒸是最能吃到原汁原味的，也非常適合用於湯類料理如：花蟹火鍋、花蟹粥、海鮮冬粉。
中文名為「善泳蟳」
學名：Charybdis natator
主要產季：10月至隔年1月
石蟹的殼厚實堅硬且有顆粒狀突起，表面像石頭般粗糙，體型較小。石蟹最有名的是兩個鮮紅大螯，肉量多，肉質帶有濃濃的鮮香味，厚實富彈性，咬勁十足。
【澎湖蟹最好吃】
口感扎實的石蟹，常見於海鮮餐廳料理成石蟹火鍋、石蟹煲、螃蟹粥或石蟹米糕，將螃蟹的鮮甜完整釋放，使料理的層次更上一層。中文名為「漢氏梭子蟹」別稱「擁劍梭子蟹」
學名：Portunus haanii
主要產季：9月至隔年2月
生活環境為海水，主要生活於水深20-80公尺的沙泥底質或礁岩海底。扁蟹是澎湖特有的蟹類物種，體型雖不大，但蟹肉飽滿鲜甜，澎湖主要捕獲地點為內垵北港、嵵裡及山水。
【澎湖蟹最好吃】
扁蟹常於澎湖鹹酥雞店，或以沙茶的料理方式呈現，美味的扁蟹增添誘人的沙茶香氣，是一上桌就讓全家人嘴巴停不下來的料理。
中文名為「遠海梭子蟹」
學名：Portunus pelagicus
主要產季：4月至9月
雄蟹甲面為青底具花白雲斑，雌蟹甲面前部為青綠色。棲息於潮間帶至水深80公尺深之沙泥底或岩礁區，為一年生動物，由於成長速度快，市場經濟價值高，因此於民國89年起澎湖縣政府即開始實施海上放流遠海梭子蟹苗，為澎湖縣近年復育之重點物種，對漁業資源之加入量具有不錯之成效。
【澎湖蟹最好吃】
肉質飽滿的沙蟹，只要隔水清蒸放涼後品嘗，就能突顯沙蟹的鮮美!也適合料理成沙茶炒螃蟹、海鮮羹。中文名為「蛙型蟹」
學名：Ranina ranina
主要產季：5月至6月
俗稱海臭蟲、鱟伯冊、倒退嚕、蝦姑頭等。外型似蝦似蟹，具有高度辨識性，口感扎實、細膩，帶有一絲絲的纖維口感。由於旭蟹棲息在較深的海底，捕捉不易，因此產量相對較少，澎湖主要漁場於七美南方海域。
【澎湖蟹最好吃】
旭蟹肉質融合蝦與蟹類具彈性的特色，清蒸或煮粥最能吃出旭蟹的清甜細緻口感，常見菜色：旭蟹蒜蓉蒸旭蟹、旭蟹粉絲煲、旭蟹火鍋。
中文名為「哈氏彷對蝦」
學名：Parapenaeopsis hardwickii
主要產季：農曆11月到隔年5月
野生劍蝦大多棲息於水深50公尺的沙泥底質海域上，體色大多為粉紅色，蝦頭有根尖銳的尖刺因而得名。冬季抵達澎湖海域的野生劍蝦，會待到春季產卵期結束，此時野生劍蝦已成熟，其體型最大，也是最美味的時刻。
【澎湖蟹最好吃】
口感甘甜、肉質軟嫩的劍蝦，蝦殼比一般蝦子來的厚實，也比養殖蝦來得鮮甜，適合清蒸、鹹酥、蔥爆。中文名為「鬚赤蝦」
學名：Metapenaeopsis barbata
主要產季：5月至8月
依地區不同被稱為火燒蝦、厚殼蝦或金鉤蝦。外殼厚、體型小、肉質鮮甜為其特徵，捕撈後多剝成蝦仁或曬乾成蝦米，在澎湖周邊海域均可發現其蹤跡。
【澎湖蟹最好吃】
狗蝦是澎湖人平日最常食用的蝦類，舉凡炒菜、煮湯乃至澎湖著名的炸粿等亦是非狗蝦不可，常見去殼後料理成金瓜炒米粉、海鮮粥。
中文名為「寬溝對蝦」
學名：Penaeus marginatus
主要產季：3月至4月
棲息於淺海沙泥底，多以鮮蝦販售。由於有著一對白鬚，因此漁民又稱其為白鬚蝦、中蝦等，沙蝦與明蝦肉質相近，且有著碩大體型，是漁民重要的魚貨來源之一。因為在純淨海水中天然生長，野生沙蝦甲殼晶瑩透亮，肉質色澤較白。
【澎湖蟹最好吃】
野生澎湖沙蝦清甜十分有口感，不論是料理成蔥爆沙蝦、沙茶米酒蝦、紹興醉蝦、泰式涼拌海鮮皆十分適合。中文名為「日本囊對蝦」
學名：Marsupenaeus japonicus
主要產季：11月至次年2月
野生斑節蝦大多棲息於水深10-40公尺沙質或沙泥底質的海域，具潛沙特性，夜間活動較為頻繁。斑節蝦為對蝦屬中體型最大的物種，頭胸甲與腹節上皆有藍褐色的斜帶或橫帶，蝦尾有藍黃相間的花紋，看起來呈現斑節狀的花紋而得名。
【澎湖蟹最好吃】
澎湖天然純淨海域孕育出的野生斑節蝦，肉質結實且富有彈性，其香濃豐腴的蝦膏尤其誘人，受到許多饕客喜愛，常見料理為鹽焗明蝦、奶油乾煎明蝦、蒜蓉蒸蝦。